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奶茶里真有牛奶吗?

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发表于 2015-9-11 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式


  记者俞荣摄影报道
  奶茶,顾名思义,一半是“奶”一半是“茶”。随着秋季的来临,街头巷尾的奶茶店又火了起来,香甜润滑的口感尤其受年轻人喜欢。与此同时,不少市民一直都有个疑惑,奶茶中真有牛奶吗?
  10日,记者走访了几家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶或者奶粉,也有店主坦言,现在市场上卖的奶茶中根本没有牛奶,用的都是植脂末,也就是常说的奶精,并称奶精比牛奶口感更顺滑。记者分别购买了瓶装奶茶(两瓶不同品牌)、现调奶茶和冲泡奶茶,以验证它们的成分中是否含有牛奶。
  该实验利用牛奶加醋出现絮状沉淀进行鉴别,这是因为牛奶中含有大量蛋白质,当其遇到醋时会产生酸凝现象,出现沉淀物。如果奶茶加醋后出现沉淀物,表明含有牛奶;未出现沉淀,则表明其中并无牛奶。
  为使实验结果更加明显,记者自制了一杯绿茶与牛奶的混合奶茶,用作对比。
  实验结果显示,在5份样品中分别加入等量食用醋后,均出现了不同程度的沉淀或絮状物。其中,除记者自制的奶茶外,仅现调奶茶沉淀现象明显,冲泡奶茶样品中也有部分反应,其余反应则十分微弱。
■实验结果
  加入食用醋30秒后,现调奶茶出现大量大片絮状沉淀物,溶液变得黏稠,并无分层;两杯瓶装奶茶无明显变化;冲泡奶茶上层有细腻絮状物,无分层;自制奶茶出现大量细腻沉淀,水和沉淀物分离。轻轻搅动五杯实验品后:现调奶茶沉淀物与水迅速出现分离,絮状物在上,水在下且比较浑浊;两杯瓶装奶茶只有表层出现一点絮状物;冲泡奶茶上层絮状增多,但絮状物与水依然没有分离;自制奶茶细腻沉淀增多,水和沉淀物分离,用吸管轻轻搅动,能感觉到奶茶的黏稠感增强,沉淀物在下,水在上且比较清澈。
记者调查
街边两元奶茶多由奶精制作 实验显示瓶装奶茶几乎没牛奶
  记者走访了大学路附近五家奶茶店,被问及奶茶中是否会加牛奶时,仅有一家店主表示会加,三家均表示目前这些奶茶都属于总部加盟,由总部统一派发奶粉,配合店主自制,充分搅动后就是市民购买的奶茶。而另一家店则坦言奶茶中肯定有奶制品,但也要加奶精,这样味道更浓郁,例如常喝的特浓奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,如果顾客要求不加奶精,也可以不放,但那样就没多少“奶茶味儿”了。
  随后,记者来到步行街一家奶茶店,在老板制作红枣奶茶时,记者观察到,店主直接打开一包袋装红枣牛奶倒入杯中,并在一个盒子中添加秘制红豆和其他调味品。对此,店家解释道,这种调制法成本最高,也最安全,不少街边常见的两元奶茶都是直接由奶精和色素调出来的,其利润能高达售价四分之三。
  记者观察超市购买的两种瓶装奶茶发现,其中一款知名品牌奶茶的配料中显示,主要成分是植脂末、白砂糖、脱脂奶粉、红茶茶叶等,其中,植脂末即“奶精”。在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.6克、反式脂肪(酸)是0克。
  另一款瓶装奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加剂等。在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.9克、反式脂肪(酸)是0克。
  根据我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量的规定,当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时,标签上可标注为“零”。
  根据配料表显示的脱脂奶粉、全脂奶粉、蛋白质含量,基本说明瓶装奶茶中含有奶质成分,但实现中,絮状分离并不明显。实验结果证明,平常市民所购买的奶茶中多数是没有牛奶的,而是用奶精作为调味品加入。
专家说法
奶茶里加奶精多喝易诱发疾病
  那么长期摄入奶精是否有害身体,记者就此咨询了德州学院医学与理学院门老师,据介绍,植脂末(即奶精)里绝大部分都是饱和脂肪、反式脂肪(酸),如摄入过多,对人体无益,且容易诱发疾病。
  据资料分析,2003年,世界卫生组织建议反式脂肪(酸)的每天供能比应低于1%,约相当于每天摄入量不超过2.2克,根据《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据,街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间。也就是说,喝一杯300ml街头奶精奶茶,就已经超过每日反式脂肪酸摄入量。
  由植脂末加糖和香精配出来的所谓的奶茶,植脂末中的氢化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是说,加植脂末的奶茶既含糖又含饱和脂肪或反式脂肪酸,热量更高,也更容易让人发胖,如长期食用,患上心血管疾病的风险会增加。

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