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葱香虾肉蛋角的做法

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发表于 2017-2-13 10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜谱简介记得儿时,妈子过年会做些蛋角,黄澄澄的,半圆形,象徵着我们的荷包、钱包肿胀,馅有时是猪肉的,有时是鱼肉的,一担心机的煎,至今还记犹新,那时妈子做饭,我在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多,时时都可以做这个菜,但妈妈已经吃不到了,昨夜梦见妈子和老爸,不知道他们在上面过得可好?



材料

原材料:

鸡蛋2只

虾肉50-75克

葱1根

调料:

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

玉米淀粉适量



做法

一、把虾剥壳,挑去虾钱,切成粒,葱切成微粒;

二、不要用刀剁,要用边刀压边拉开,把虾粒压成泥;

三、将虾泥放在大碗里,放葱粒,放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺;

四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性,广东人叫做虾胶;

五、打散蛋,把蛋打均匀;

六、放一只迷你锅在炉上,抹薄薄一层油,开慢火;

七、把蛋液均匀地在锅上,要均匀,不要太厚;

八、在蛋的一边放虾肉,不要太多,要让包皮有足够的空间包得住;

九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来,如果担心粘不住,可滴两三滴蛋液帮助粘口,轻轻将蛋角翻转,两边煎至金黄色,可供食用。

小诀窍

一、为了方便,肉不用预先炒熟,用了虾肉,因为虾肉容易熟,用鱼肉也比较容易熟,但如果选猪肉成进蛋角里煎,就很难保证完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又会过老发硬,所以,很多时候会先将猪肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,猪肉是一定要熟透才能吃的;

二、做虾胶时,先切虾粒,再用刀碾压,不要用刀剁,用刀剁会破坏肉的纤维,做出来的胶就不太爽了;

三、放适量的葱在虾胶里,可劈去虾腥味和使馅更加香;

四、如果家里不备有迷你锅,可直接用炒菜的锅,火不要太大,放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久,否则蛋液表面都熟了,放肉后,将没有肉的那边翻过来就粘不住了。


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